英文要旨原文　http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/60/3/251

A.G. Reynolds and J.E. Vanden Heuvel: Influence of Grapevine Training Systems on Vine Growth and Fruit Composition: A Review. pp. 251-268.
［ブドウ整枝システムがブドウ樹の生育と果実組成 に与える影響：総説］

ブドウの整枝は樹形の形成に関連する。整枝のタイ プにより総葉面積と光を良好に受ける葉面積のパーセ ントが異なる。したがって、ブドウ樹の光合成能力は、 その整枝システムに有意に依存し、その葉の光ミクロ 気象に連動する。整枝は樹冠の光ミクロ気象を変化さ せるのに加え、果実芽の分化、果房の露出、ブドウ樹 の水分状態そして葉の蒸散のような多くの他の変数に 影響を与えるであろう。ブドウ樹の樹勢と収量のバラ ンスを達成するためのブドウ樹整枝システムの改良は、 樹冠の光ミクロ気象の最適化を通して果実成分の改善 と収量の増加を同時に行うであろう分割された樹冠シ ステムへ導く。したがって、多くの整枝システムは、 樹冠と果実の向上したミクロ気象を通してワインの品 質を改善する能力として識別される。

英文要旨原文　http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/60/3/269

Y. Zhao, J. Li, Y. Xu, W. Fan, and W. Jiang: Characterization of Aroma Compounds of Four Brandies by Aroma Extract Dilution Analysis. pp. 269-276.
［アロマ抽出希釈分析法による4 つのブランデーのア ロマ成分の特徴］

2 つのVSOP、2 つのXO ブランデー中のアロマ成分 を分画後、ガスクロマトグラフィー-マススペクトロメ ーター（GC-MS）とガスクロマトグラフィー-オルフ ァクトメトリー（GC-O）によって同定した。DB-Wax、 HP-5 を装着したGC-O によって、トータルで109 個の アロマ成分を、4 つのブランデーサンプル中に検出し た。最も重要なアロマ成分を同定するために、さらに アロマ抽出希釈分析法（AEDA）を用いた。結果では、 エステル類、特にエチルエステルが最も重要なアロマ であることが示された。様々なアルコール類、アルデ ヒド類、アセタール類、フラン誘導体類、ラクトン類、 フェノール成分も同定された。フレーバー希釈ファク ター（FD）に従うと、最も重要なアロマ成分は、2-メ チルプロパノール、3-メチルブタノール、カプロン酸 エチル、エナント酸エチル、カプリル酸エチル、カプ リン酸エチル、β-ダマセノン、trans-β-γ-オクタラクト ン（FD?1024）であった。フーゼル油臭を示す2-メチ ルプロパノールや3-メチルブタノールを除いて、これ らの成分はフルーティで甘く、ココナッツ様アロマに 寄与した。1,1-ジエトキシエタンやcis-メチル-γ-オクタ ラクトンは、クリーミーでココナッツ様アロマを持ち、 2 つのブランデーにおいて重要なアロマ成分（FD 1024）であった。

英文要旨原文　http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/60/3/277

S. J. Owen, M.D. Lafond, P. Bowen, C. Bogdanoff, K. Usher, and S.R. Abrams: Profiles of Abscisic Acid and Its Catabolites in Developing Merlot Grape (Vitis vinifera) Berries. pp. 277-284.
［メルローブドウ（Vitis vinifera）果粒の生長における アブシシン酸の特性とその代謝］

植物ホルモンであるアブシシン酸（ABA）は、ブド ウ果実の生長と成熟に関与するシグナル分子である。 ブドウ果実の生長におけるABA 合成と代謝に関して より包括的な理解を得るために、カナダ・ブリティッ シュコロンビアの南部Okanagan Valley の商業用ブド ウ園に生育するメルローブドウのABA と代謝特性を マルチ反応モニターモードのHPLC-MS/MS を用いて 測定した。ベレゾーン前の果粒の果皮と果肉は、低か ら中程度の濃度のABA を含んでいる間、これらの組 織は高い濃度のABA 代謝物であるdihydrophaseic acid （DPA）を含んでいた。このことは、果粒生長の初期 において、多量のABA が生産され、代謝されること を示している。果肉と果皮においては、ABA の二つの ピークが見られ、最初はベレゾーンの2 週間前、次は ベレゾーン後期で、その後、ABA は果粒の成熟にとも なって減少した。 果肉と果皮のアブシジン酸グルコー スエステル（ABA-GE）はベレゾーンの少し前に上昇 し、ベレゾーン後に減少した。種子の生長においても 同様の傾向が観察されたが、ABA とDPA はともに初 期において高いレベルであり、ABA-GE は成熟まで高 いレベルを維持した。ベレゾーン期の果粒に添加され たABA は1 週間の半減期を持ち、結果としてDPA 濃 度が69％増加した。しかし、これは総ABA と代謝プ ールにおける小さな増加のみを構成した。処理は、果 粒の成熟速度、基本的なジュース組成、または果皮と 種子のタンニンには影響しなかったが、果皮のアント シアニン含量を、同じ果粒成熟度において7％増加さ せた。これらの観測結果は、ABA は果粒にほとんど取 り込まれることなく、代謝もされず、その大部分が表 層に残っていることを示している。

英文要旨原文　http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/60/3/285

S.A. Dhekney, Z.T. Li, T.W. Zimmerman, and D.J. Gray: Factors Influencing Genetic Transformation and Plant Regeneration of Vitis. pp. 285-292.
［ブドウ属の遺伝子組換えと植物体再生に影響する 因子］

カルス誘導培地、培養プロトコール、胚培養齢、子 葉摘出処理がブドウ属の組換え胚と植物体ラインの生 産に与える影響を研究した。葉または雄しべおよび雌 しべから誘導した胚培養をエンハンスド緑色蛍光タン パク質／ネオマイシンホスホトランスフェラーゼII （egfp/npt II）フュージョン遺伝子を含むAgrobacterium で形質転換した。異なった培地上での組換え胚ライン の生産は、遺伝子型依存的であった。Vitis vinifera は、 DM とX6 培地上で培養した時に、最も多くの組換え 胚ライン（7.5％から26％）を生産した。一方、Vitis champinii およびある種のVitis ハイブリッドはNB と X6 培地に最も高い応答を示した（5％から12.5％）。 Vitis vinifera 遺伝子型の中で、メルロー、スーペリア・ シードレス、トンプソン・シードレスは、4、8、12 ヵ 月の培養齢に関係なく組換え胚ライン（11.6％から 36％）を生産した。一方、カベルネ・フラン、カベル ネ・ソービニヨン、そしてシラーは4 ヵ月培養齢から のみ胚ラインを生産した（4.1％から16％）。発芽した 胚の子葉の摘出が組換え植物体の回収率に及ぼす効果 は品種によって異なっていた。処理は、Vitis vinifera と Vitis riparia（26.7％から73.3％）において、植物体の高 い回収率をもたらしたのに対して、Vitis champinii と Vitis ハイブリッドにおいては、低い回収率であった。 組換え植物体は、Vitis champinii、Vitis riparia、Vitis rupestris、Vitis vinifera、そしてVitis 種間ハイブリッド を含むブドウ属の19 の遺伝型から再生された。PCR と定量的リアルタイムPCR により、選抜された組換え 植物体におけるegfp 組換え遺伝子の存在とコピー数 が確認された。野外で定着した組換えブドウ樹は、非 組換えブドウ樹と比べて、普通の栄養および生殖成長 を示した。成熟植物体組織における安定GFP（緑色蛍 光タンパク質）の発現パターンを、4 年間にわたり、 組換え遺伝子のサイレンシングが示されていないこと を確認するために観察した。

英文要旨原文　http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/60/3/293

P. Gago, J.L. Santiago, S. Boso, V. Alonso-Villaverde, M.S. Grando, and M.C. Martinez: Biodiversity and Characterization of Twenty-two Vitis vinifera L. Cultivars in the Northwestern Iberian Peninsula. pp. 293-301.
［北西イベリア半島の22 Vitis vinifera 栽培種の生物多 様性と特徴］

単一栽培種のみを定植したブドウ園をともなう近 代ブドウ栽培実践は、ブドウ樹の多様性の損失の一因 となり得る。イベリア半島北部および北西部の特殊な 地理的条件は、この地域を、依然としてブドウ多様性 の高い保護区にしている。古い伝統的な栽培種の保護 は、遺伝的衰退を減らし、ユニークなワインの生産を 可能にする。スペインのMision Biologica de Galicia リ サーチセンターにあるブドウ樹コレクションとして 1993 年から栽培されている、全部で22 の古いブドウ 栽培種が、この研究で記述される。表現型と遺伝型の 多様性は、生長葉のブドウ形態学的特徴と10 のマイク ロサテライトマーカー（VVS2、VVMD5、VVMD7、 VVMD25、VVMD27、VVMD28、VVMD31、VVMD32、 VrZAG62 そしてVrZAG79）の分析を通して評価され た。これらの古い栽培種を記述すること（それらのい くつかは、今日まで記述されていない）、そして異名と 異種同名の問題を解決することは、それらの再利用に おいて必要なステップである。

英文要旨原文　http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/60/3/302

M. Esteruelas, P. Poinsaut, N. Sieczkowski, S. Manteau, M.F. Fort, J.M. Canals, and F. Zamora: Comparison of Methods for Estimating Protein Stability in White Wines. pp. 302-311.
［白ワイン中のタンパク安定性評価方法の比較］

いくつかのタンパク安定性テストが提案されてい るが、それらの結果はいつも一定であるわけではなく、 ワインメーカーはベントナイト添加量を決める時に迷 う。ソービニヨンブランワインで自然に生じるタンパ ク沈殿の化学的組成を、様々なタンパク安定性テスト を行った後に得られる沈殿物と比較した。安定性テス トの沈殿物の化学的組成、分子排除プロファイル、電 気泳動プロファイルを、自然に生じる沈殿物と比較し た。全ての強制沈殿物は、自然に生じた沈殿物と異な る化学的組成を示した。テストのいずれも自然現象の 完全な再現をしていない。緩慢な加熱テストではトー マチン様タンパクが沈殿せず、エタノールテストでは 多量のポリサッカライドが沈殿し、いずれのテストも 適していない。結果として、急速な加熱テストが、化 学的組成の観点から自然の組成に最も似ていて、それ ゆえに最も適切な安定性テストに近いことを示唆する。 結果は、自然のタンパク沈殿物や、異なる安定性テス トにより得られる沈殿物の化学的組成について、充分 な比較を提供する。

英文要旨原文　http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/60/3/312

L. Makra, B. Vitanyi, A. Gal, J. Mika, I. Matyasovszky, and T. Hirsch: Wine Quantity and Quality Variations in Relation to Climatic Factors in the Tokaj (Hungary) Winegrowing Region. pp. 312-321.
［トカイワイン（ハンガリー）の栽培地域における気 候的要因に関連するワイン生産量と品質の変動］

ハンガリーのトカイ-ヘジャイアのブドウ園地域に おけるワイン生産量と品質に関する気候要素の影響を 分析した。Makra テストを適用することによって、ワ イン生産量とワインの品質のデータ群の両方で、有意 な打開策が見出された。気候変動とワイン生産量およ び品質の間の相関関係分析では、様々な統計的方法を 用いて、ワイン生産量の最も重要な要因が、5 月、6 月、7 月、8 月の日照時間と9 月の降雨量であることが 確認された。ワインの品質については、5 月と9 月の 平均気温、降雨量と日照時間が、7 月の降雨量と8 月 の日照時間に加えてキーとなる役割を果たしている。9 月の気候の役割が最も重要で、ワインの品質の重要成 分としてのAszu（Botrytis）の形成以降、9 月中の状況 に大きく依存している。結果では、要因分析で得られ た有意な変動が、気候とワイン生産量や品質の間の一 次的相関関係を2 テストで得られた変動より、より良 く説明できることを示している。実際の7 収穫年の気 候タイプを、要因分析とクラスター分析の手段を用い て決定した。結果は、収穫年の気候タイプの分類が、 ワインの品質における変動よりも、ワイン生産におけ る変動をより効果的に説明する。概してこの研究は、 この地域におけるワイン生産量と品質との有意な相関 関係と気候変動の特徴と重要性を確認している。その 結果は、その地域におけるワイン生産のため、生産量 と品質のアセスメント戦略に役立つ。

英文要旨原文　http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/60/3/322

L. Guerin, D.H. Sutter, A. Demois, M. Chereau, and G. Trandafir: Determination of Activity Profiles of the Main Commercial Enzyme Preparations Used in Winemaking. pp. 322-331.
［ワイン醸造に使用する主な市販酵素製剤の活性プ ロファイルの測定］

ワイン生産のために、フランス市場で利用できる多 くの酵素製剤がある。酵素活性の評価は製造者や業者 によって実施されている。この研究では、様々な酵素 活性（ペクチン分解、ヘミセルロース分解、セルロー ス分解、グリコシダーゼ活性）を明らかにするための 方法を開発し、その後41 個の市販の酵素製剤に適用し た。41 個の製剤の酵素的プロファイルを考慮すると、 主な違いは、製剤のラベルに書かれている色抽出、清 澄化、沈降化、圧搾、または多価作用とアロマ遊離に 含まれる。しかし、その違いは、これら全ての製剤の 有効性を考えることなく、定量的というよりは非常に 定性的である。

英文要旨原文　http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/60/3/332

H.A. Sandler, P.E. Brock II, and J.E. Vanden Heuvel: Effects of Three Reflective Mulches on Yield and Fruit Composition of Coastal New England Winegrapes. pp. 332-338.
［ニューイングランド沿岸地域のワインブドウの収 量と果実組成に与える3 つの反射マルチの効果］

南ニューイングランドブドウ園において、収量と果 実組成に及ぼすいくつかの反射マルチの効果を評価す る3 つの研究を2 年間にわたって行った。白色の反射 織布（WRM）を2004 年と2005 年に、シャルドネ、 ピノ・ノワール、メルローのブドウ樹の下（除草帯の 被覆）で試験した。砕いたホンビノス貝の貝殻（QS） と銀色のアルミコートした反射マルチ（SRM）を、2005 年と2006 年にシャルドネ、ピノ・ノワール、メルロー の下で試験した。ホンビノス貝の貝殻は、2006 年と 2007 年にカベルネ・フランとチャンセラーにおいて非 処理のコントロールと比較した。WRM は、樹冠に対 する光合成アクティブな照射（PAR）の反射を増加さ せた。しかし、果実組成に対しては、測定可能な影響 は持たなかった。SRM は樹冠へのPAR 反射を改善し た（コントロールと比べた時）が、樹冠密度、収量、 果実組成に影響しなかった。早期の汚れや破損はSRM の一般的な問題である。除草帯へのホンビノス貝の貝 殻の添加は、土壌のカルシウムレベルを増加させ、結 果として高いpH をもたらし、Ca：Mg 比を実質的に 増加させた。QS は、いくつかの品種と年において、 樹冠密度、収量、果房数、果房重量、Brix を増加させた。

英文要旨原文　http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/60/3/339

F. Bernizzoni, M. Gatti, S. Civardi, and S. Poni: Long-term Performance of Barbera Grown under Different Training Systems and Within-Row Vine Spacings. pp. 339-348.
［異なった整枝システムと列内ブドウ樹間隔のもと で栽培したバルベーラの長期生産力］

垂直に新梢を誘引した短梢低コルドン（SPC）、シン グルハイワイヤーコルドン（HW）、シングルギヨー （SG）、垂直スプリットダブルギヨー（DG）として確 立されている整枝システムの効果を、5 年間 （2003‐2007）にわたり、列間隔2.5 m、列内間隔0.9 m、 1.2 m、1.5 m で定植したVitis vinifera L. cv. バルベーラ ブドウ樹において試験した。短梢（SPC とHW）シス テムにおいて、計測節あたりの全新梢はSG とDG で 記録された値の約3 倍であり、一方、全葉面積として のブドウ樹能力は、試験全体を通して、SPC（6.48 m2） が最も高く、SG（2.93 m2）が最も低かったが、後者は 最も勢力の強い新梢を着けた。葉面積として測定した ブドウ樹能力は、列内間隔が増加するのにともない、 直線的に減少した。列のメーターあたりの収量は、1.5 mにおいて0.9 m の樹間に比べて～20％で減少した。 SPC とHWの高い新梢数は、長梢剪定システムの高い 新梢稔性と果房重量によって差し引かれたため、整枝 システム全体を通して、ブドウ樹あたりの収量に有意 な差はみられなかった。収穫時のマスト組成は、SPC、 HW、 SG の間で類似していたが、DG は、全体に低品 質のブドウを生産した。樹間はブドウ組成に影響しな かった。結果は、バルベーラを適切に管理した時、長 梢または短梢剪定整枝システムのどちらにおいても、 収穫物の類似した潜在的および質的発現が達成できる ことを示した。列内0.9 m の樹間は、すべての整枝シ ステムにわたって、類似のブドウ品質で、ヘクタール あたり20％高い収量を確保する方法として推奨される。

英文要旨原文　http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/60/3/349

RESEARCH NOTE:
M. Crespan, S. Meneghetti, and S. Cancellier: Identification and Genetic Relationship of the Principal Rootstocks Cultivated in Italy. pp. 349-356.
［イタリアで栽培されている主要な台木の同定と遺 伝的関係］

シンプルシーケンスリピート（SSR）プロフィール を27 種のイタリアで最も一般的な台木について作成 した。品種は、それらが最も広く商品化され、それぞ れの品種に対して1 クローンまたは1 系統以上をもつ 機会を供給するので、3 種を除いて、実用的な目的で 選ばれた。植物材料（全体で86 サンプル）は、主に CRA-VIT とNucleo di Premoltiplicazione delle Venezie の コレクションから供給された。Le Grau du Roi のフラン スコレクションから入手した信頼性の高い参考試料の 使用により、イタリア157-11C は、しばしば164-49C と混乱していることが確認された。台木の対立遺伝子 をV. vinifera L.の663種の遺伝型のそれらと比較したと ころ、二つのグループにおいてシングル遺伝子座の多 型が異なっており、台木に特異的な対立遺伝子があり、 それらはV. vinifera バライティーでは欠失しているこ とが示された。これらのデータは、親が不明なハイブ リッドの有望な起源の同定にとって、大変有用となる。

英文要旨原文　http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/60/3/357

RESEARCH NOTE:
A. Garris, P. Cousins, D. Ramming, and A. Baldo: Parentage Analysis of Freedom Rootstock. pp. 357-361.
［フリーダム台木の系統解析］

台木フリーダムは、2 つの自然受粉した親木（1613-59 とDog Ridge 5）の子孫であり、根こぶ線虫耐性の遺伝 資源である。フィロキセラの問題がブドウ園において 重要性を増しているのにともない、不特定の花粉供与 体からVitis vinifera へフィロキセラ感受性が導入され るリスクが心配される。フリーダムの系統を明らかに するために、31 種の潜在的な原種の遺伝的特徴を30 のマイクロサテライトマーカーで分析した。我々は、 フリーダムの報告されている両親（1613-59）と祖父母 （1613C）を確認し、3306C（V. riparia×V. rupestris） を1613-59 の花粉親として同定した。Dog Ridge 5 の花 粉親を同定することはできなかった。

英文要旨原文　http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/60/3/362

RESEARCH NOTE:
H. Kobayashi, S. Suzuki, F. Tanzawa, and T. Takayanagi: Low Expression of Flavonoid 3',5'-Hydroxylase (F3',5'H) Associated with Cyanidin-based Anthocyanins in Grape Leaf. pp. 362-367.
［ブドウ葉のシアニジンを基本とするアントシアニ ン類と関連したFlavonoid 3',5'-Hydroxylase（F3',5'H） の低発現］

この研究の目的は、生育中のブドウ（Vitis vinifera L） 葉における、アントシアニン組成とアントシアニン合 成関連遺伝子の転写特性を明らかにすることである。 果皮は、生育中にシアニジンを基本とするアントシア ニン類とデルフィニジンを基本とするアントシアニン 類を蓄積し、そしてflavonoid 3',5'-hydroxylase 遺伝子 （F3',5'H）発現のアップレギュレーションを示す。一 方、ブドウ葉では、生育中にシアニジンを基本とする アントシアニン類を大量に蓄積する。この結果は、生 育中のブドウ葉におけるF3',5'H の低発現によって支 持された。ブドウ葉におけるF3',5'H の低発現とデルフ ィニジンを基本とするアントシアニン類の低いレベル は、緑色、黄色、紫色そして黒色の果皮栽培種におい て一致している。flavonoid 3',5'-hydroxylase 遺伝子 （F3',5'H）の発現は、生育中のブドウ葉において増加 した。植物において、F3',5'H はデルフィニジンを基本 とするアントシアニン類の合成を制御し、F3'H は、シ アニジンを基本とするアントシアニン類を制御するの で、ブドウ葉は、F3'H によって制御されるシアニジン 合成経路を通して大量のシアニジンを基本とするアン トシアニン類を蓄積すると推測される。

英文要旨原文　http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/60/3/368

RESEARCH NOTE:
M. Perez-Gilabert, E. Tellez, and F. Garcia-Carmona: Triton X-114-aided Extraction and Partial Characterization of β-Galactosidase from Grape Berry Pulp (Vitis vinifera L.). pp. 368-372.
［ブドウ果粒パルプ由来β-ガラクトシダーゼのトリ トンX-114 抽出と部分的特徴解析］

ブドウ果粒パルプから、非イオン性界面活性剤トリ トンX-114 をともなった2 時間の分解によって、β-ガ ラクトシダーゼを抽出した。その後の層分離によって フェノール化合物の～75％が除去され、その比活性に おいて8 倍に増加した酵素を水性上層に回収できた。 酵素は、o-nitrophenyl β-galactopyranoside を基質として 反応速度論的特徴を解析した。酵素は酸性側で活性が 強く、最適pH は4.2 であり、その時のVmaxとKmは、 それぞれ0.009 μmol/min/mg protein と1.2 mMであっ た。β-ガラクトシダーゼは遊離のガラクトースによっ て競合阻害を受け、Kiは0.8 mMであった。酵素は65℃ に最適温度を持っていたが、その温度安定性は、この 温度において非常に低かった。

英文要旨原文　http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/60/3/373

TECHNICAL BRIEF:
S.C. Petrovic: Correlation of Perceived Wine Astringency to Cyclic Voltammetric Response. pp. 373-378.
［サイクリックボルタメトリー応答に対するワイン 収斂味の相関］

赤ワインの収斂味とそのワインのサイクリックボ ルタンメトリー応答との関係を説明する。フラバン-3- オールのB環の酸化から大部分生じるボルタメトリー 電流は、事前に官能評価を行っている一連の赤ワイン の収斂味と有意に相関した（R2＝0.68）。電気酸化した ワインフェノール類の重合として生じる、ガラス状炭 素電極上での濃度依存的な封止膜形成が、A 環：B 環 の酸化電流比をプロットすることによってモニターで きることを示唆している。この電流比は、収斂味に高 く相関（R2＝0.77）し、フロログルシノール分解によ って事前に測定したように、ワイン中のエピカテキン やエピガロカテキンのサブユニット濃度の合計に高く 相関（R2＝0.84）した。これらの結果は、収斂味の電 気化学的測定が、ガラス状炭素電極での濃度と封止効 果に相関することを示している。サンプル調製のため のモデルワインマトリックスにおいて、単純な希釈を 利用することで、サイクリックボルタメトリーは、赤 ワインの収斂味と分析応答を相関させる努力の中で、 確立された分析方法（例えば、タンパク沈殿や液体ク ロマトグラフィー）と好適に比較される。

英文要旨原文　http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/60/3/379

TECHNICAL BRIEF:
A. Bosso, M. Guaita, L. Panero, D. Borsa, and R. Follis: Influence of Two Winemaking Techniques on Polyphenolic Composition and Color of Wines. pp. 379-385.
［ワインのポリフェノール組成と色に対する2 つのワ イン醸造技術の影響］

発酵浸漬中のポリフェノール（アントシアニン類や フラボノイド類）の抽出や、ラッキング時や熟成7 ヵ 月後のワインのポリフェノール組成や色に関して、ア ントシアニン抽出延長（DE）とマスト分離（SM）と いう2 つのワイン醸造技術を試験した。これらの技術 は、果皮の果帽に対する機械的操作の頻度や強度を減 少させたり、浸漬の最初の数日間、マストへの酸素吸 収を制限したりすることからなり、つい最近圧搾した マスト（DE）、または引き抜き（SM）後、取り組んで いる。ラッキング時にこれらの2 つの技術で製造した ワインは、浸漬の最初の日から開始する空気での数回 のポンプオーバーを行っている伝統的なワイン醸造技 術によって生産されるワインよりも、色がより多く、 アントシアニン濃度（トータルやモノマー）やトータ ルポリフェノール濃度（トータルのフラボノイド類、 バニリンと反応性のあるフラバン類、プロアントシア ニジン類）がより高かった。これらの違いは、熟成7 ヵ月後にほぼ安定的に維持された。ポリフェノール類 のより多い抽出は、ブドウ中に自然に存在するペクチ ン分解酵素活性の、より良い状況に原因があるようで あった。アントシアニンの抽出増加率％は、ポリフェ ノール抽出増加％より低く、収穫年やブドウの組成で 変動した。色の進展は、発酵浸漬中の酸素吸収の程度 に影響された。